알리오올리오 레시피

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팬 안의 면수는 초기 오일 양의 2배 이상이 되도록 유지하고 리조또처럼 조금씩 추가해가며 유화시켜야 크리미한 알리오 올리오가 완성된다.

재료

• 스파게티 150g
• 마늘 4개
• 페페로치노 1개
• 올리브 오일 적당량
• 소금 적당량
• 파마산 치즈 선택

만드는 법

1. 마늘과 페페로치노를 잘게 다진다.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 삶는다.
3. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 천천히 튀기듯 볶는다.
4. 마늘이 황금빛으로 변하기 시작하면 다진 페페로치노를 넣고 볶는다.
5. 면수(요리물)를 팬에 넣어 유화 과정을 돕고 마늘이 타는 것을 방지한다.
6. 스파게티면을 삶는 시간의 3/4은 냄비에서, 나머지 1/4은 면수와 함께 팬에서 리조또 기법으로 볶는다.
7. 팬의 물과 오일이 하나로 섞여 크리미한 상태가 될 때까지 젓는다.
8. 그릇에 담고 페페로치노 가니쉬와 취향에 따라 파마산 치즈를 뿌려 완성한다.