잡채 레시피

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진간장은 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 가감하세요.

재료

• 당근 1/3개(70g)
• 양파 1개(200g)
• 목이버섯 약간(12g, 물에 불렸을 때 50g)
• 올리브유 2스푼(14g)
• 가는소금 약간
• 물(시금치 데치기용) 600ml
• 굵은소금 1/2스푼(7g)
• 시금치 반단(170g, 4개)
• 다진마늘 1/3스푼(6g)
• 물(당면 삶기용) 1.2리터
• 당면 200g
• 들기름 2스푼(16g)
• 진간장 7스푼(70g)
• 쌀조청 1스푼(22g)
• 후추 약간
• 통깨 1스푼(6g)

만드는 법

1. 당근과 양파는 채 썰고, 불린 목이버섯은 삼등분으로 자른다.
2. 팬에 당근과 올리브유 2스푼을 넣고 볶다가, 당근이 살짝 익으면 양파, 목이버섯, 가는소금 약간을 넣고 살캉하게 볶는다.
3. 끓는 물(600ml)에 굵은소금 1/2스푼과 시금치를 넣고 30~40초 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.
4. 데친 시금치에 다진마늘 1/3스푼과 가는소금 약간을 넣고 무친다.
5. 팬에 물 1.2리터를 붓고 끓으면 당면을 넣어 삶다가 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 당면의 흰 심이 거의 안 보일 때까지 삶는다.
6. 삶은 당면을 체에 받쳐 물기를 털어내고 들기름 2스푼을 넣어 섞는다.
7. 볼에 삶은 당면과 야채를 넣는다.
8. 진간장 7스푼, 쌀조청 1스푼, 후추 약간을 넣고 간이 배게 고루 버무린다.
9. 통깨 1스푼을 넣고 무쳐 마무리한다.