깍두기 레시피

아삭아삭 씹는 맛이 일품인 한국인의 소울 반찬, 집에서 직접 담그는 시원한 깍두기 레시피입니다.

무를 절일 때 설탕을 함께 넣으면 수분이 빨리 빠지고 단맛이 무 속까지 배어들어 훨씬 아삭합니다.

재료

• 무 1개 (중간 크기)
• 굵은소금 3큰술
• 설탕 1.5큰술
• 고춧가루 4큰술
• 까나리액젓 2큰술
• 새우젓 1큰술
• 다진 마늘 1.5큰술
• 다진 생강 0.3큰술
• 쪽파 5줄기

만드는 법

1. 무는 흐르는 물에 씻은 뒤 껍질째 사방 2cm 크기로 한입에 먹기 좋게 깍둑썰기를 합니다.
2. 썬 무에 굵은소금 3큰술과 설탕 1.5큰술을 골고루 뿌려 30분간 절입니다.
3. 중간에 한두 번 위아래를 뒤섞어 주며, 절여진 무는 물에 헹구지 않고 체에 받쳐 물기만 뺍니다.
4. 볼에 고춧가루, 까나리액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 물기를 뺀 무에 양념장을 먼저 버무려 고운 고추 색을 입힙니다.
6. 쪽파는 3cm 길이로 썰어 깍두기에 넣고 가볍게 버무립니다.
7. 완성된 깍두기를 밀폐 용기에 담고 꾹꾹 눌러 공기를 빼줍니다.
8. 상온에서 반나절에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관합니다.